Топ-10 самых известных грибов

0
17

Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.

Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех

биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое

и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают

что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из

этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых

известных. 


1. Белые

грибы 

Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет

преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой

шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее

ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на

срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб

грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И

утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес,

то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса,

и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и 

орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже 

черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб –

всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и

исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший

стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и

сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается

до 80% белка. 


2.

Подберезовики 

Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку?

Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте

своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под

березами. Микологи различают едва не десяток видов

подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый,

подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик

жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы

можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков

темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.  


 

 

3. Подосиновики 

Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть

еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что

подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания,

сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев

осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе,

отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не

с чем спутать!

 


4.

Рыжики 

Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон

Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во

французском языке нет, великий русский писатель называл грибы

«les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие

красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета –

сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет

Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого

насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и

деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех

видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят

проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат:

из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий 

развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель

туберкулеза. 


5.

Лисички 

Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду.

Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не

бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками,

цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался

похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают

исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них

содержатся активные вещества, которые помогают избавится от

глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени.

Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют

говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху –

у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки

червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а

не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у

настоящей лисички, края шляпки.  


6.

Грузди 

Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до

царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного

обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три

пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные

под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да

маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди

бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими,

осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются

условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления

горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным

ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят

мясо. 


7.

Маслята 

Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно

весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза.

Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые

деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках.

Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых

вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на

Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на

плантациях.  

 


8.

Опята 

То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые

относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название

они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из

этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за

сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании

есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах

чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о

Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб:

зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят

встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде

опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята

лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными

опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода

Psathyrella абсолютно несъедобны.  


9.

Шампиньоны 

Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в

изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних –

коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у

иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению

писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на

грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что

по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и

даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения

на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только

шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой.

Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать

аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых

видов шампиньонов выделяют антибиотики. 

1
0.

Трюфели 

Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате

слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния.

«Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах

южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию

деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за

грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье

Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся

под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или

свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем

находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее

отучают съедать найденный деликатес.  


Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, напишите Ваш комментарий!
Пожалуйста, представьтесь